lunes, 28 de mayo de 2012

Gelatina?! =O no, thanks .. ¿Alguna vez te preguntaste de qué está hecha? :(

Alguna vez te preguntaste cómo se obtiene la gelatina?
Lee esto y después piensa si la comes o no.
Vegetarianos: deben prestar atención a los alimentos que ingieren ya que muchos (que no son de elaboración propia) poseen gelatina en su elaboración, sino lean los ingredientes y lo verán.

Obtención

La conversión del colágeno insoluble a la gelatina soluble constituye la transformación esencial de su elaboración industrial. El proceso puede llevar a diferentes gelatinas dependiendo de las rupturas en las uniones intramoleculares. La materia prima requerida para su producción se obtiene de las curtiembres y mataderos.

Se realizan diferentes pretratamientos:

- Los cueros son tratados con sales para su preservación.

- Las pieles se congelan para su almacenamiento y transporte.

- Los huesos de ganado vacuno, se desgrasan y se trituran antes de su transporte y procesamiento.

- Todos los días se recogen huesos frescos que deben ser procesados dentro de las 24 h del sacrificio del animal.

- Los huesos se tratan con una solución ácida para extraer los minerales (fosfato de calcio) sin afectar los contenidos orgánicos. Después de un lavado, este producto llamado “oseína”, se vuelve flexible. Los fosfatos se separan por precipitación con cal, obteniendose como producto secundario fosfato de calcio.

- La oseína y las pieles se procesan con ácidos para su hidrólisis a temperatura ambiente por un tiempo relativamente corto. Por otra parte, los cueros y la oseína se ponen en contacto con una solución de cal durante 5 a 10 semanas a temperatura ambiente. Luego se ajusta al pH requerido para la extracción de gelatina propiamente dicha.

- La extracción es un proceso discontinuo, en batch, obteniendo un licor del 6 al 10% de gelatina. Luego se filtra y concentra en forma continua en un evaporador al vacío. La solución se esteriliza a 145 °C (293 °F) y se enfría rápidamente para gelificar la solución. Este gel es extrusado en forma de granos y secado con aire filtrado y aséptico.
Finalmente, se muelen los granos hasta obtener el tamaño de partícula necesario. Deben almacenarse en condiciones adecuadas, ya que son fácilmente alterables en solución o humedecidos. Se pueden adquirir también, en forma de hojas o láminas. Estas láminas son rectangulares, amorfas, delgadas, flexibles, de fractura neta, transparentes o ligeramente amarillentas, inodoras y con sabor especial muy débil. Esta última forma es ya poco comercializada puesto que la presentación en granulado es más fácil de disolver (aunque en algunas partes de Europa y Sudamérica todavía se utiliza).

* Fuente: wikipedia

1 comentario:

  1. :O interesante entrada linda nunca imagine que fuera asi >:( prinz no puedo seguirte ya que yo tengo un blogger nu se nu me aparese la opcion :/ lindo blogg princesa de veradad me encantaste ;D vere que puedo hacer me encanto tu blogg besitos bueno tu tienes algo de google y yo blogg no nse si me entiendes xdd pero no te preocupes are lo q pueda ^^

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Comentarios de Princesas hermosas